디저트2 프랑스의 디저트 2 밀푀유밀푀유(Mille-feuille)는 여러 겹의 파이를 포개어 쌓고, 그 사이에 크림과 과일 등을 넣어 겹겹이 쌓아 올린 프랑스의 대표적인 디저트입니다. 밀푀유의 mille은 숫자 1000을, feuille는 잎사귀를 뜻하는 프랑스어의 합성어로 '천 겹의 입사귀'를 의미합니다. 미국에서는 나폴레옹(Napoleon)으로 불리기도 하는데, 이는 프랑스의 영웅 나폴레옹이 아니라 이탈리아 나폴리의 전통에 따라 만든 페이스트리라는 의미인 나폴리탱이 와전된 것입니다. 오늘날과 같은 밀푀유 레시피는 19세기 프랑스의 유명 셰프인 앙토냉 카렘이 완성한 것으로 추정됩니다. 전통적으로 밀푀유는 3겹의 페이스트리 층과 그 사이사이를 채운 2겹의 페이스트리 크림으로 만듭니다. 마들렌마들렌(Madeleine)은 프랑스 북동.. 2024. 9. 29. 프랑스의 디저트 1 1. 크루아상크루아상(Croissant)은 버터가 많이 함유된 바삭바삭한 페이스트리로, 그 이름은 초승달(Crescent) 모양에서 유래되었습니다. 크루아상은 발효된 퍼프 페이스트리로 만들어집니다. 효모 반죽을 버터와 함께 켜켜이 쌓아 여러 번 계속해서 굴리고 접은 다음 얇게 늘이는데, 이 기술을 라미네이팅(laminating)이라고 합니다.버터층이 겹겹이 쌓인 반죽을 삼각형으로 잘라 돌돌 말아주면 초승달 모양이 됩니다. 이렇게 만들어진 크루아상은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 가집니다. 현대적 의미의 크루아상은 1839년 말 오스트리아의 포병 장교였던 아우구스트 장(August Zang)이 프랑스 파리에 개업한 오스트리아 빈 풍의 빵집인 브랑제리 비예누아(Boulangerie Viennoise)에서.. 2024. 9. 25. 이전 1 다음
